Cambiar Ubuntu a la antigua interfaz

Para cambiar Ubuntu a la antigua interfaz, la mejor opción es instalar el entorno de escritorio GNOME Flashback, que recrea el diseño clásico de Ubuntu (con los paneles superior e inferior tradicionales) 

sudo apt install gnome-session-flashback 

o si hace falta... 

sudo apt update && sudo apt install gnome-session-flashback
gsettings set org.gnome.desktop.wm.preferences button-layout :minimize,maximize,close

Cambiar la interfaz desde el inicio de sesión

Una vez completada la instalación, debes cerrar la sesión actual para activar el nuevo entorno:

Cierra tu sesión actual de Ubuntu.

En la pantalla de inicio de sesión, haz clic sobre tu usuario.

Antes de introducir tu contraseña, busca un icono de engranaje ⚙️ en la esquina inferior derecha de la pantalla.

Haz clic en el engranaje y selecciona GNOME Flashback (Metacity) o GNOME Flashback (Compiz).